КРУПЯНЫЕ БЛЮДА

33.Кускус (Марокко)

500г манной крупы, 1,5–2 стакана воды, 1ч. ложка соли, 40г сливочного масла, 1ч. ложка муки .

Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку – до появления маленьких комочков. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над кастрюлей с кипящей водой или бульоном (крупа не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в 3–4 раза (чтобы не проникал холодный воздух). Примерно через час блюдо готово – шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать. Подавать к овощам, мясу или полить острым соусом.

34.Гночи по-тунисски

На 1 порцию: 250г молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 60г тертого сыра, 30г сливочного масла, мускатный орех, соль, перец .

В кипящее молоко всыпать манную крупу и проварить 10мин. Снять с огня, добавить яйцо и 30г тертого сыра. Перемешать и дать остыть. Посолить, поперчить. Массу разделить на небольшие кучки и уложить на щедро смазанную сливочным маслом сковороду. Каждую кучку посыпать тертым сыром и положить на нее немного масла. Поставить сковороду в разогретую духовку и прожарить 10мин. Подавать подрумяненными и очень горячими, добавив тертый мускатный орех.

35.Кускус из пшена с мясом и молоком (Мавритания)

800г говядины, 70г томатной пасты, 250г картофеля, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 стручок острого перца, соль, черный перец, 250г растительного масла, 1кг пшена, 1 л молока .

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле с растительным маслом, затем добавить половину мелко нарезанного лука. Томатную пасту развести водой и влить к мясу. Подсолить, протушить несколько минут и добавить 2 л подсоленной воды. Оставшийся мелко нарезанный лук, чеснок, стручковый перец растолочь и положить в соус. Варить под крышкой 2–2,5ч на слабом огне. За 30мин до окончания варки добавить крупно нарезанный картофель. Приготовить на пару кускус из пшена. Подавать кускус, слегка полив соусом. Уже в тарелках полить его молоком и добавить мясо.

36.Рис с абрикосами по-африкански

0,5 л сваренного какао, 250г риса, 6ч. ложек какао-порошка, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, абрикосы .

Добавить какао-порошок и сахар в сваренное какао и сварить в нем рис. Очистить абрикосы от косточек и засыпать их сахаром. В готовый рис положить сливочное масло, выложить сверху абрикосы.

37.Пилав куриный

1 курица (около 1кг), 1 пучок зелени, 2 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 1 острый перец, 125г растительного или сливочного масла, 2 стакана риса, 2 ст. ложки изюма, 1–2 ст. ложки зерен миндаля, соль, перец, пряности по вкусу .

Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарублейной зелени и пряностями. Рис вымыть, обсушить и обжарить, используя половину указанного в рецепте масла. Добавить 4 стакана куриного бульона, соль, перец, пряности, изюм и варить на слабом огне 10мин. Затем плотно закрыть крышкой и держать в тепле 10мин. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся масле. Миндаль подрумянить и смешать с готовым рисом и мясом. Блюдо должно быть и острым, и сладким.